El Asti Spumante, también conocido como simplemente Asti, es una denominación de
origen controlada desde el año 1993. Es un tipo de vino espumoso italiano blanco, del cual su
producción se realiza principalmente en los alrededores de las ciudades de Alba y Asti, de la que
proviene su nombre.
El Asti Spumante se realiza a partir de la variedad de uva Moscato Bianco,
resultando un vino dulce y de baja graduación etílica, que normalmente se utiliza como vino de mesa
o como acompañamiento al postre. Al igual que los vinos espumosos italianos
Prosecco y
Lambrusco,
el Asti Spumante se produce mediante el método italiano, que consistente en realizar la
fermentación en un tanque de acero inoxidable en lugar de en botellas individuales, como se hace en
el método tradicional. Como particularidad, el Asti solo realiza una fermentación. Para ello, la
temperatura de los tanques está un poco por encima de la temperatura a la cual se congela, buscando
con ello evitar la fermentación en un principio. Poco a poco la temperatura se eleva y da comienzo
la fermentación.
El tiempo que dura la fermentación dependerá de lo que el vino tarde en alcanzar
el nivel de alcohol deseado, situado entre el 7 y el 9 por ciento, además los parámetros de azúcar
deberán estar entre el tres y el cinco por ciento. Cuando la fermentación alcanza el punto deseado,
el vino se filtra eliminando la levadura para evitar que siga fermentando, se embotella y se
distribuye.
La variedad Moscato Bianco se descubrió en la región de Piedmont y, a pesar de
ser una de las más antiguas de la región, la producción de Asti Spumante es relativamente reciente.
Aunque se piensa que el primer
Asti Spumante
se elaboró a finales del siglo XIX, por Carlo Gancia, una vez estudiado el método de producción del
champán.
Las provincias en las que el Asti Spumante se produce son las de Cuneo,
Alessandria y Asti, localizadas en el suroeste, todas ellas pertenecen a la región de Piedmont. De
ellas, la que más produce es la provincia de Asti.
Según la denominación de origen controlada, el nivel etílico debe estar entre el
siete y el nueve por ciento. Así mismo, el vino debe proceder al cien por cien de la variedad de
uva Moscato Bianco, sin que supere un rendimiento de diez toneladas por hectárea.
La mayoría de vinos Asti Spumante que podemos encontrar en el mercado son
jóvenes y suelen tener aromas florales y frutales de melocotón y albaricoques maduros. Pasados dos
años el vino comienza a perder su característico olor y sabor, volviéndose pesado, aunque todavía
sería apto para el consumo. El
Asti Spumante
también se caracteriza por un sabor equilibrado, en el que dulzura y acidez conjugan a la
perfección, por lo que es apto para tomar acompañando a un amplio rango de comidas, desde ensaladas
a carnes picantes pasando por postres.
La forma de degustación más común es en copa de champán, aunque la denominación
de origen aconseja degustarlo en copa de cristal alta en su lugar, y a baja temperatura, cerca de
8ºC. |
