El champán es una bebida frecuentemente asociada a celebraciones, tanto de ámbito deportivo,
como empresarial, social y familiar. Es el vino espumoso más conocido internacionalmente, el más
antiguo y tiene un coste mayor que otros espumosos.
La denominación de origen se elabora en la región francesa de Champaña. Para que
conseguir la denominación de origen, debe elaborarse según el
método tradicional
o champenoise, y más recientemente ha sido aceptado el método de transferencia, aunque en su
etiquetado se debe especificar que la fermentación ha sido realizada en botella. Sin embargo, el
método tradicional sigue siendo considerado el mejor, debido a que el vino no abandona la botella
durante el proceso.
Una de las características de esta región son sus bajas temperaturas, que
limitan las variedades de uva y tipos de vino a producir. Sin embargo, se cumplen las condiciones
idóneas para la producción del
champán
debido, además del clima, al suelo de piedra caliza y tiza, que equilibra la acidez, logrando unas
características difíciles de imitar.
Las uvas más utilizadas son la de Chardonnay, uva blanca representando el
26% de los cultivos y a partir de la cual se elaborará el champán blanco; la Pinot
Noir, uva tinta de pulpa blanca representando el 37% d los cultivos; y la Pinot Meunier,
que contribuye significativamente al aroma añadiendo regustos de frutas y flores, uva tinta de
pulpa blanca, representa también el 37%. Estas uvas se utilizan para hacer el vino base del que
resultará el champán tras su segunda fermentación.
Entre sus características en comparación con otros
espumosos,
podemos destacar que permite conseguir vino rosado mezclando vino blanco y tinto, que lo normal es
combinar diferentes tipos de uvas aprovechando sus características únicas, y que su alto nivel de
dióxido de carbono requiere de un embotellamiento más resistente junto con un tipo de tapón se
corcho específico con forma de seta.
Este tapón consta de dos partes: la cabeza y el cuerpo. El material de la cabeza
es el conglomerado de corcho, por motivos económicos, y es una parte que no está en contacto con el
vino. El cuerpo es una pieza pegada a la cabeza y está en contacto con el vino. Lo conforman
redondeles de
corcho.
Sobre este tapón se adjunta una parte metálica, de hierro, sujetada a su vez por un bozal de
alambre que facilitará su extracción.
Debido al peligro que supone la velocidad con la que puede salir disparado un
tapón de champán (70 km por hora), los trabajadores de las bodegas llevan máscaras de
protección para realizar el giro de las botellas durante la segunda fermentación, en la cual
todavía no llevan el tapón definitivo.
En el etiquetado del champán debemos fijarnos si aparecen los apelativos
«Grand Cuvée» o «Cuvée», los cuales se utilizan para nombrar a los que provienen de
una uva de mayor calidad. Si la etiqueta pone «Cuvée», significa que esa botella se ha
realizado a partir de jugos extraídos de los primeros 2050 litros, a partir de 4000 kilogramos de
uva. En el «Gran Cuvée», significa todavía una mayor calidad de la uva. El término cuvée se
traduce como tanque o depósito. |
